1、首先！排骨要买得好，要肥瘦均匀最好。
2、做菜就是要把所有材料备齐才开火
3、烧一锅水，把排骨放进去滚一滚，当做给它洗礼有没有，以此去掉血水和肉腥。不用焯太久，排骨忽然变白就可以了。
4、捞起滤干水
5、锅里倒点儿油，把排骨倒进去翻炒一下，别小手一抖就油倒多，因为本身排骨油脂已经够丰富，，炒到颜色金黄
6、1：2：3：4，也就是1勺料酒，2勺酱油，3勺糖，4勺醋。
7、先放1勺料酒，再放2勺酱油，3勺糖，4勺醋。勺是普通的汤匙，大概一勺是15ml
8、用冰糖，因为冰糖的味道比普通白糖更有味一点
9、随后加入开水，加到差不多没过排骨的高度。
10、10个小辣椒和一颗八角进去一起焖，味道会更好
11、水焖到还剩三分之一，这时候就可以开大火收汁了。收汁的时候要不停翻拌以免粘锅
12、最后 完美出锅
