1、 首先做饺子皮儿。 面粉倒入盆中，加适量温开水反复揉捏成团，面甭镅彷铽团捏上去不黏手，略湿却又很厚实，中间没有任何鼓泡的时候就表示揉好了。 关于做饺子皮的方法，有的地方习惯把面团拉扯成小圆团，然后一个一个抡成圆皮儿，这种方法比较常见，而且不易留下边角料。小编老家那地方习惯把整个大面团直接抡成一张硕大的面皮，然后用圆形玻璃杯截成一个一个饺子皮儿。显然这种做法的后果是有很多边角料，比较费时间。 不过现在住在城里了，出门就有做好的饺子皮儿卖，于是小编下班之际路过就直接买回去就好了，省了这饺子皮儿的做法了。 （配图左是过年回老家时做的饺子皮儿，想家啊）
2、 再来准备饺子馅儿。 第一步，把五花肉，卷心菜，韭菜，葱姜蒜洗净，马蹄去皮洗净。先将五花肉切成片，然后再切成丝儿，最后再剁成丁儿，放进锅里，小火慢慢煎油。
3、 第二步，煎油的空档，将马蹄，卷心菜，韭菜切碎，放在盆子里待用。此时，边切还要时不时转过身去瞅瞅锅里的五花肉丁，起初是每隔半分钟就要翻炒一次，等里面的油煎出来了，把油及时盛出来，不然饺子馅儿太油了。
4、 第三步，等到五花肉丁表面泛出点点黄色时，而且锅里已经没有多少油冒出时，表明五花肉丁差不多火候了，这时候将切碎的葱白放进去翻炒几下，放盐半匙（每家的盐格子都会配有相应的小盐匙，根据家人口味适量添加），然后将切碎的马蹄卷心菜放进去翻炒约五分钟，入酱油，葱爆香一下。
5、 第四步，放入韭菜继续翻炒两分钟后，放一匙半盐，翻炒几下后入盆。 通常我们家的馅儿会略略偏淡了点，因为吃饺子的时候必定要有调料，如果饺子太咸，再蘸调料的话，会很咸。所以，这一步的盐的分量，依个人口味酌情添加。
6、 第五步，饺子馅儿装盆后，时不时用筷子倒腾几下，以利于馅儿快速扌谂上涝冷却，必须等其凉至室温方能包进饺子皮儿里。 这步很关键，一个是因为，太烫的时候，包起来肯定烫手，不好包；再来是，温度过高包进去的话，会把皮儿烫软掉，很容易露馅儿；最后还因为，没有冷却足够的馅儿，包进去之后容易变味，尤其夏季，很容易变酸变馊。
7、 第六步，待饺子馅儿凉透至室温时（用手摸摸盆身，凉凉的就行），就可以大展身手包饺子了！ 我妈是包饺子高手，一个饺子，捏三下就成型，我望城莫及呀。此时，我妈主攻包，我主攻煮。
8、 第六步；饺子包好后，就是煮饺子了。 煮饺子有讲究，到底是冷水放饺子煮还是开水放饺子煮。其实，冷水嵫懈艘佐热水都可以，但是侧重点不同的。冷水更适合冷冻后的饺子，开水更适合刚包好的饺子。如果当餐吃不完的饺子，放进冰箱，第二天再煮，这种情况下，用冷水煮更容易煮熟。 水开后，饺子入锅（注意开水溅起来烫伤手）时水就不会沸腾，这时候一定要用锅铲在水底搅一搅，防止饺子粘锅。等水再次沸腾时，浇一瓢冷水，再搅一搅；等水第三次沸腾时，再浇冷水再搅。一直等到所有的饺子都浮在水面上时，就说明饺子煮熟了，可以出锅了。 （煮好的饺子，放在盘子里，也很容易黏在一起，我们家有个小诀窍，就是热腾腾的饺子用过滤网网上来的时候，先放在冷开水里面过一过，然后再装盘上桌，绝对得你不粘我我不粘你）
9、 第七步，调料的制作。 煮饺子的空档，就可以完成调料的制作了。 首先，蒜头两颗用刀使劲一拍，蒜衣就能轻松脱落，而且拍过之后的蒜更容易剁成蒜蓉，也更容易入味。 然后，姜切片，片成丝，丝成姜末 接下来，把小尖椒切成团，不需要切得很细，每根切成四五段就行 再者，香菜切成段备用 最后，把酱油和醋按照1:2的比例倒入调料碟中，把上面切好的葱姜蒜放进去搅拌均匀后，滴几滴芝麻油，然后把香菜放进去搅一搅 一碟香喷喷的调料就这么腾空出世了，非常开胃。（几乎可适用于任何凉菜中）
