苦荞麦不仅可以当主食来吃,也可以用来酿酒,和高粱玉米一样,下面给大家说一下苦荞麦如何酿酒。
(1)洗米 由于碎米表面有大量的杂质,需要进行洗米,用温水洗到淋出的水无白浊为度。
(2)浸米 浸米是使物料中的淀粉颗粒吸水膨胀、疏松,浸米后的颗粒要求保持完整而酥松(用手指捏米粒成粉状无粒心为度),吸水量约为25%~30%.米浸不透,蒸煮时易出现生米;米浸过度会造成淀粉损失。浸米时间依温度不同而不同,用35℃水浸米24h,浸米时应注意适时均匀搅动,以手碾即碎,不出现浸烂或白心(硬心)为宜。
(3)破碎 用对辊式挤压机把外壳挤破,露出胚乳。
(4)蒸煮 将充分吸水的物料用常压蒸煮,使淀粉糊化便于发酵。要求外硬内软,内无白心,疏松不糊,均匀一致。
(5)淋冷 物料蒸透后,立即用净水冲淋,使物料颗粒分离并降温至28℃~30℃,准备拌料。
(6)拌料 将淋冷后的米和苦荞,沥去余水,置于事先经清洗、灭菌处理的发酵罐中,加入活化好的酵母液和糖化酶液,用纱布封口,放入恒温培养箱中。
(7)发酵 发酵温度28℃。
(8)压滤 将发酵成熟的醪,进行压榨过滤,得到原酒液。
(9)勾兑 根据要求调整酒精度、酸度、糖度、色泽以及口感,即为成品。
