1、配方：正宗的安徽板面配方高达20多种，像我做的正宗安徽板面配方主辅料一共有35种，其中大小香辛料25种，主料油3种，辅料8种。
2、关于制作卤料火候的把握，也是板面种最具有技术含量的一点，说白了就是火候温度的把握。在我偷师拜艺之前也在网上买过板面教程，但是基本上都不行。为什呢？
3、因为油温这东西，没有老师傅手把手的敖疼熘涝教，自己不多加练习，根本学不会。我店里的师傅，以前炸东西全凭感觉，我们还做了测试，结果差距不是一般的大。如果温度高劲忧商偌了，就会把料子炸糊，看上去一片糊黑不说，更是失去了料子本身的香味，如果温度太低，那么板面的香味根本出不来。
4、所以，对于油温的掌握，在板面中非常重要。即使有了配方，没有老师傅手把手教你的话，也无法做出美味的板面。
5、很多朋友学了板面之后，感觉自己做的板面不香，老是感觉少了什么似的。其根本原因就是由于油温，火候等细节方面处理的不够，才导致味道不够。现在的餐饮业竞争如此激烈，怎么会允许你稀里糊涂？
6、最后我想说的，就是整个熬料流程细节的处理。例如所有的大料，小料在炸之前需要用温水煮、泡上一段时间，目的就是为了在炸料的过程中，使料的香味更容易散发出来。辣椒也同样如此，让辣椒在炸的过程中吸收料子的香味。所有有很多来吃的顾客说，我的辣椒是最好吃的。
