1、 一、怎样正确清洗腊肉？ 1、浸泡。腊肉清洗之前一定要先浸泡，字斤谯噌最常用的方法是用淘米水来浸泡，因为淘米水里面有含有淀粉，可以把腊楱诼垂柳肉表面的一部分油脂和脏污吸走。另一种做法是往清水里面加小苏打，再将腊肉放进来浸泡20分钟左右，油脂在小苏打的催化作用下会被水分解掉。
2、 2、刮洗。先用火烤一烤，注意一定是只能烤腊肉带着肉皮的那一面，烤至腊肉的肉皮发黑且开始往下滴油脂的时候，再用菜刀把腊肉表面的脏东西和烤糊的地方刮干净。
3、 3、水煮。腊肉刮洗干净之后还是不够的，仍需要用水煮一煮才能做菜，这个煮的过程可以减轻腊肉中的烟熏味和咸味，还能把腊肉表面的油脂脏污清除干净。
4、 二、腊肉烹饪技巧 在烹饪腊肉的时候，最好搭配一些新鲜的蔬菜，比如芹菜，莴笋，萝卜，菜头等配菜，不仅可以增鲜提味，还可以减少食用腊肉的油腻感。
5、 三、腊肉如何保存？ 最好是把腊肉挂在干燥、通风的环境里，避免腊肉受潮起霉。家里冰箱空间足够的话，也可以放进冰箱里保存，通常保存期为3—6个月。
