1、准备好材料。蛤蜊洗净泡盐水吐沙半天以上、虾仁洗净挑除肠泥、透抽洗净切圈状、蘑菇一开二、洋葱切小丁备用。
2、热锅,放入橄榄油和蛤蜊、虾仁、鱿鱼拌炒,加入20ml白酒,煮至酒精挥发,蛤蜊一打开后,全部取出备用。
3、续上锅,炒海鲜的汤汁要留在锅里,加入一半的奶油和洋葱拌炒,再放入蒜末爆香。
4、加入蘑菇拌炒,再加入米翻炒至吸收奶油和蘑菇的香气(翻炒到米粒发热,摸起来会烫),再加入剩余的白酒炒至干爽、酒精挥发。
5、分次一大汤勺一大汤勺加入高汤,每加一大汤勺就要不断翻炒米粒至水分完全吸收后,再加入一大汤勺翻炒至干爽,直至高汤用完(过程中要不断搅拌,时间约15∼20分钟)。【此时可以试试米粒的软硬度,若吃不惯还有米芯或觉得米粒太硬的话,就盖上锅盖焖煮3∼5分钟,但期间还是要偶尔掀盖翻炒搅拌一下,以防沾锅。】
6、加入所有海鲜拌炒一下,让海鲜的味道和炖饭充分融合在一起。炒海鲜时,海鲜本身会出水,此汤汁即是鲜味来源,也是精华。
7、熄火,加入剩下的奶油、盐巴、黑胡椒、起司粉搅拌均匀。
8、盛盘后,再洒上少许起司粉即完成海鲜盖饭。高汤种类不限(但最常使用的是鸡高汤),可用蔬菜高汤、海鲜高汤、牛或猪骨高汤等皆可,可依自己喜好或当天烹调的材料来决定。