1、无盐奶油放至室温软化后，用电动打蛋机打软。
2、加入过筛的糖粉及盐，打至更加蓬松。
3、蛋液先打散，分两次加入，以中高速搅打，一次完全被面糊吸收后再下另一次蛋液，直到完全吸收。
4、加入过筛的低筋面粉与奶粉，以搅拌刮刀用切、压的方式让粉与面糊融合，力道不要过大，以免出筋。
5、拌至看不见粉类就可以停止。
6、完成后的面团应该有300公克，取其中105公克加入过筛的抹茶粉，可用手轻轻抓拌面团直到颜色均匀，一样不要过度用力。
7、原味面团与抹茶面团分别用保鲜膜包好，冷藏1小时。烤箱以175℃预热。
8、冷藏面团的时候可分割凤梨馅，每11公克1个，搓圆备用。做好后可盖上干净塑胶袋或保鲜膜，放回冰箱让它变硬一点，等下比较好包。
9、冷藏后的面团，原味分割每个12公克，抹茶每个7公克。首先将原味面团包入冰过的凤梨衾篡白腹馅，面团如果太软不好操作，可用高筋面粉当手粉(低筋容易结块)，或是用塑胶袋或保鲜膜包覆住再撖或压成圆片状，再打开去包馅，都会有帮助。
10、处理抹茶面团的时候，可以再把包好馅的原味面团球盖好塑胶袋放进冰箱，免得操作涂尉郑堑太久又变软。抹茶面团一个个先整成长柱状，再压进凤梨头中，稍微先压出它该有的范凿速钲挞围，是为了等一下压模棒下压的时候，原味面团才不会跑到凤梨头的区域。
11、接着将冰过的原味包馅面团球放进剩余的空间中央。
12、压模棒沾薄薄的高筋手粉，力道一致的往下慢慢压。
13、压好的凤梨酥先用水果刀的背面轻轻刻出格子痕，如果面团会黏，刀背也要沾一点手粉。
14、再用尖端比较平的筷子或任何适合的器具，压出格子中间的小圆点，一样如果会黏要时不时沾手粉。
15、完成后送入烤箱以上下火17猱蝰逾鸾5℃烤15分钟，调头后续烤5分钟，观察颜色如果表面还没有烤熟而呈现白色，以3分钟续烤，以此类推到烤至金黄色。出炉后脱模放凉。
