1、 再说蜂蜜冬天会不会结晶前，先了解一下蜂蜜结晶的原理吧。蜂蜜之所以会结晶是因为，蜂蜜是糖的过饱和溶液，里面含有的主要成分就是葡萄糖和果糖，而葡萄糖具有容易结晶的特性，只要条件适宜，这些葡萄糖小结晶核就会不断运动并析出，最后导致蜂蜜结晶。
2、 蜂蜜结晶与否，和蜂蜜的葡萄糖含量、保存的温度、湿度以及蜂蜜是否成熟等多方面因素有关，一般葡萄糖含量越高的蜜种，越容易结晶。而果糖含量高的蜜种，相对就不太容易结晶。所以说不同的蜜种结晶的情况也不同。
3、 此外温度也会影响蜂蜜结晶，在13-14摄氏度的时候，葡萄糖小结晶核的运动会加快，从而促进蜂蜜结晶。并不是冬天所有的蜂蜜都会出现结晶的情况，但若是在条件适宜的情况下，有些蜜种依然会出现结晶的情况的。 不过大家要知道，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，并不会影响蜂蜜的品质，大家还是可以继续食用的。此外还要给大家提个醒，结晶是一种正常的现象，大家千万不要以结晶与否来判断蜂蜜的好坏，这是不准确的。
