酸梅鸭的做法

1、鸭处理干净，抹干水分，用腌料擦匀鸭内外，再用老抽擦匀鸭身，腌制30分钟，放入沸油泡一泡。

2、子锸蜀抓芽姜刮去皮，切角形，用滚水泡一泡。酸梅洗干净，去核，加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀，放入鸭腹腔内，用线缝合。

3、瓦锅用竹篱放底，放入鸭（鸭腹向上），再放入余下子姜在鸭两旁，加入腌过鸭面水，加盖煮滚，改慢火，焖约45分钟。

4、鸭除去缝线，鸭腹裹子姜取出放碟底下，鸭斩放子姜上面，剩下汁加粉水煮滚，淋在鸭面上。