1、将茄子洗净，切成长条待用。
2、锅烧热后放少许花生油，加姜丝爆锅。然后放入茄子翻炒，直至炒出水份，茄子变软。烂瘀佐栾这一步切记，不要加水！做茄子时千万不能加水，一定要把茄子里面的水份炒出来，一加水，茄子就如同泡过的泡沫，口感极差。
3、加酱油和黄豆酱后翻炒。这里还是需要说明一下，为了胖胖们的健康，我做埂筝田奔红烧菜时不加盐，一般都是用酱油和黄豆酱调出咸味，这样既可以使菜品保持脂愤楹术胖胖们喜欢的厚重口味，同时也尽可能地减少盐的摄入量，防止出现“三高”。
4、出锅前放入青蒜段和蒜沫，翻炒，待香味出来后，即可装盘。
