抹茶原味奶油蛋糕

 时间:2024-10-17 14:30:06

1、首先裁剪油纸

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2、分离蛋白蛋黄 蛋白盆无油无水 蛋白不能沾到蛋黄,一点点都不可以!

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3、蛋黄倒入另一个盆中 加入牛奶和无味植物油,我用的是玉米油

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4、用电动打蛋器搅打蛋黄糊,直至蛋黄糊发白体积膨大,这是乳化过程。

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5、筛入低筋面粉,用刮刀搅拌均匀

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6、拌好的蛋黄糊~

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7、处理完蛋黄糊 我们可以预热烤箱了 上下管设置200度。这里注意,预热温度要比实际烤温高30度左右,因为你打开烤箱门的时候里边温度会大幅度降低的。 搅打蛋白霜。先低速把蛋白打散,打到粗泡阶段,一次性加入细砂糖。因为做蛋糕卷胚不需要打的过于发泡,细砂糖一次性加就好了。加入糖后高速搅打,直到出现明显纹路,转低速打直到出现图中的大弯勾,蛋白霜就打好了。 成功的蛋白霜,洁白细腻,不易消泡。蛋白霜是决定蛋糕是否成功的关键,一定要重视

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8、利用刮刀进行切拌和翻拌。不要画圈圈!混合蛋黄糊和蛋白霜。得到细腻浓稠未消泡的蛋糕糊

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9、倒入金盘 用刮板抹平表面 轻震几下震出气泡。送入烤箱烘烤,转170度烘烤20分钟出炉放凉。温度时间请根据自己的烤箱灵活控制。

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10、下面制作抹茶蛋糕 用90g温水冲入10g抹茶粉 搅拌均匀

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11、类似原味蛋糕卷胚,分离蛋白蛋黄,将蛋黄,植物油放入另一容器中,搅打乳化,筛入低筋粉搅拌均匀后,倒入前面准备好的抹茶溶液,搅拌均匀,得到上图蛋黄糊

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12、按照上面的讲解认真打好蛋白霜。打蛋白霜前预热烤箱210度。打至大弯勾状态。混合蛋白霜蛋黄糊。得到细腻浓稠的蛋糕糊。入盘,烘烤,也是170度20分钟左右。家用烤箱温度有温差,温度时间灵活控制。

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13、放凉~因为不是做蛋糕卷不需要毛巾面。没有用油布垫,底部不是特别完美

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14、根据自己需要的大小切割蛋糕片,组装

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15、切好水果备用

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16、奶油加50g糖粉打发到八九分发。夏天温度高建议空调房操作,打发时底部垫冰水进行。开始抹奶油

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17、放水果~

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18、再抹奶油~抱歉这张手抖拍糊了。随便看看。后面的步骤依次叠蛋糕,抹奶油放水果,抹奶油,叠蛋糕……

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19、根据自己喜好裱花,放水果装饰。成品图~虽不如外面卖的那般漂亮。但自己做的干净卫生,原料好,最重要的是心意到了。祝天下父亲爸爸节快乐哦!

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20、成品2

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21、我的外公,爸爸节快乐

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