1、首先把羊排洗净，放进菜盆里，倒入没过羊排的清水、米醋浸泡1小时。羊肉好吃但羊肉的膻味很多人不喜欢，水里放一点米醋，然后浸泡羊排，既可以除去羊排的血水同时还能减少羊排的膻味。
2、山药洗净外皮泥沙，然后削掉外皮后切成滚刀块。买山药时挑选带有新鲜泥土，外皮纤毛多的山药，这样的山药切开后肉质洁白不易发黑，俗称笨山药。
3、羊排用米醋水浸泡1小时候，捞出放进砂锅，倒入清水放进生姜，煮开焯一遍水。焯烫可以去掉羊排的一些油脂，煮出的汤色泽清亮而且口感不油腻。
4、羊排焯烫后捞出。砂锅洗净倒入开水，放进羊排。大火煮开后转小火炖煮40分钟。
5、煲汤尤其是煮排骨或肉汤时，最好选用砂锅，砂锅受热均匀保温性好，煮汤时既能保存食材的原味还不会造成营养流失，同时砂锅煲出的肉汤味道更鲜香浓郁。
6、等羊排煮到轻微脱骨软烂后，放进切好的山药块和羊排一起煮10分钟，调入盐煮开就可以关火。
