1、呈上肉馅的制作小提示： 我选择用带皮夹心，因为带皮的夹心相对肥肉会多一点，买的时候让师傅帮你去皮（皮不进肉馅的哦），然后回家自己纯手工剁肉肉，自己剁的肉肉吃口是完全不一样的。我往馅里加了点黑木耳，这完全是自个瞎想着营养方面……接下来是关键，所有材料全部放入合适的容器，然后拿筷子稍加拌匀后，用手竖握住筷子，同一方向画圈打起肉筋，手有点酸哦，我是闭着眼睛数了100圈才停的。这样的肉馅吃的时候整个是很紧凑很有弹性的。
2、制作过程： 油皮材料放入面包机内，选择和面20分钟（我是差不多可以拉出成片的薄膜状态）。装保鲜袋室温静置30分钟。油酥材料放入容器，用硅胶刀切拌混合至无干分，再用手整理成团装保鲜袋静置20分钟。
3、此份方子为32个成品，先分割油酥再分割油皮，油酥约为12g/个，油皮约为18g/个。分割时，油酥和油皮要及时覆盖保鲜膜，以免表面风干。
4、用油皮将油酥包裹起来，收口并滚圆。（包油酥的时候，油酥和油皮一定要紧密帖合，这样到时擀的时候不会有空气产生而擀破了。
5、过程中注意及时用保鲜膜覆盖好。
6、取一面团，稍拍扁后擀成长舌形，卷成卷，覆盖保鲜膜松弛30分钟。
7、将卷竖向拍扁后再次擀开（不要太窄，等下要对折的），再次卷起后竖放。
8、盖上保鲜膜，松驰20分钟。
9、取一卷对折后捏紧，用手按扁成圆形，放上肉馅，左手托着面慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。
10、**强烈推荐另一种包馅方法（其实这是我家平常包汤圆的做法）：将面卷对折后，稍加捏实一点，然后对折接口中间处按洞，再捏成小碗状，放入肉馅，左手托着小碗慢慢旋转，利用右手虎口将面皮包住馅儿收口。
11、这种方法可以包容更多的肉馅，而且收口处也平薄整齐。
12、将月饼的收口片捏坚实后压底下放入烤盘内，注意月饼与月饼之间不要放太挤，烤的过程会有些许膨胀的，然后在表面刷蛋液（喜欢颜色深的可刷纯蛋黄液），我是第一次刷完蛋液后等蛋液稍微风干后再刷第二次蛋液，再撒上芝麻。
13、提前10分钟左右预热烤箱，上下火180度，预热结束，将烤盘放入烤箱中层烤30-40分钟（视各自烤箱实际情况作调整哦）。出炉后不要急着将月饼移到晾网上，这时月饼皮又烫又酥，很容易碰掉表面，凉上一分钟再小心移至烤网即可.
14、是不是很象蛋黄酥的样子……
15、其实里面是肉肉哦。赶紧都来试试这款酥的掉渣的鲜肉月饼吧。
