家常菜私房菜做法之：[3]红烧鲈鱼

1、首先将买来的鲈鱼洗净将所有的水都晾干；一定要在下锅前用手将淀粉均匀的拍打到鱼身上两面都均匀拍打到位（这样鱼在煎制过程中不会粘锅）。

2、锅烧热倒入适量的油，注意一定要锅热了才倒入油，油到5成热的时候将处理过的鲈鱼下锅煎至两面略黄，最好能煎黄这样色泽漂亮很多。

3、鱼煎好之后，沿着锅边倒入适量的料酒，料洒里已经有很多的调料，故要是口味淡的，调料放到这步就行，料酒一定要放的，因为料酒不但可以去腥味，而且还能增加香味，然后盖上盖子将鱼焗一下。

4、然后倒入少许酱油后放入适量的热水、然后将切好的葱姜放入锅中，再放入一个大料；放入两勺白糖；少许盐；盖上锅盖中资纯餍垅火烧制约十分钟然后将鱼翻身（可以尝尝鱼汤的咸淡）继续烧制到汤有点稠了，就是常说的收汁；然后放入少许鸡精就可以出锅了；

5、如果想更漂亮的话将鱼捞出锅后在鱼汤里放入青红椒丝、木耳、或者冬笋片、胡萝卜片。在锅里略加温至熟；然后盖在鱼身上；这样一道美味的红烧鲈鱼就完成了。