泡椒田螺肉的做法

1、水里放少量食盐，几滴食用油，放入田螺养一天，吐尽沙土。

2、田螺洗净，焯水，用牙签将螺肉挑出，去掉胃部的肠子等乱七八糟的东西，放盐和料酒腌入味。

3、芹菜洗净切丁，泡姜泡椒剁碎，老姜，蒜切片，干辣椒剪段，备用。

4、起一锅油至五成热，下干辣椒，青花椒稍炸。

5、下姜片蒜片爆香，入泡椒泡锸蜀抓芽姜微炒，再放豆瓣酱，白糖，油辣椒，八角桂皮，炒制均匀出香味。有其他香料如山奈什么的也可以放，但是份量要少，不然就抢了香味。

6、下田螺肉，大火翻炒，熟后下芹菜丁略翻。

7、起锅前放鸡精，装盘。