1、将猪肉刮净皮上的余留猪毛，洗净。
2、放入冷水锅中。
3、大火烧开，煮至血末浮起，再煮5 分钟，捞出
4、切成4厘米左右的小方块。
5、大葱切长段，生姜切大片
6、砂锅内先铺一个竹垫，放入葱段和姜片
7、把切好的肉块皮朝下放入砂锅内
8、放入盐，再放入老抽，然后倒入花雕酒，再放入200克清水
9、把砂锅放到炉子上大火烧开，撇去浮沫后加盖转小火炖1小时
10、放入冰糖，再炖30分钟
11、把猪肉块翻过来，皮朝上再炖20分钟
12、把顿好的肉皮朝上放入大碗中，入蒸锅大火蒸10-15分钟。
13、把洗净的小白菜放入开水锅内焯烫致变色，捞出。挤干小白菜的水分，用少许的盐和香油拌匀放入小砂锅内
14、把肉汤放入炒锅内，加适量水淀粉勾成芡汁
15、猪肉皮朝上整齐地码放在小砂锅中，把芡汁浇在猪肉块上即可
