韭菜是春天里最好的蔬菜之一，有人称其为“春菜第一美食”，殊不知它也是春季养肝第一美食。
养肝第一菜：韭菜
1、正所谓春香、夏辣、秋苦、冬甜，数春季最鲜嫩可口的便是韭菜了。春天的韭菜叶脞辉湎虹似翡翠，根如白玉，脆嫩鲜美，清香馥郁，这是因为它经历了一个严冬的“养精蓄锐”，根和茎贮存了大量养分。
2、韭菜含有丰富的膳食纤维、胡萝婚桔翟稍卜素、维生素Ｃ，以及脂肪、蛋白质和辛香挥发物硫化丙烯等，具有温肾助阳、益肾健脾的功效。多吃韭菜可养肝，增强脾胃之气。
“韭菜”亲兄弟——“韭黄”
1、韭黄含有蛋白质、脂肪、铁、胡萝卜素、维生素Ｃ等营养物质，有健脾、提神、保暖的功效。
2、虽然韭黄的卖相和口感俱佳，身具弈蚕芗价也远远高于韭菜，但其营养物质却逊于韭菜。韭菜中的矿物质和维生素的含量均高于韭黄，杞子钙、铁、磷、维生素Ａ、胡萝卜素含量更是韭黄的３～４倍。
食疗方“韭菜炒蛋丝”
1、韭菜中含有大量的维生素和矿物质，鸡蛋也是含有丰富营养的食材，这两种食材搭配在一起，真的是美味又营养。
2、韭菜去头去尾，洗干净，切好。
3、准备好两个鸡蛋，打入玻璃碗中，加盐打散。
4、热锅，倒油，倒入鸡蛋煎，鸡蛋微黄即可。
5、加入韭菜，加入盐，翻炒即可。
