1、泡椒兔丁。兔肉洗净切丁，料酒、盐、淀粉、白胡椒粉拌匀去腥入味。洋葱、红椒切块，两调羹料酒，适量糖调成酱汁备用。葱切段，姜蒜切片，泡椒、小米椒切圈儿，花椒、一调豆瓣酱备用。热锅冷油，油热后入兔丁划散，炒至兔肉发白盛出备用。（如果有比较大块的骨头，可以提前下入油锅。）锅中留底油，油热后入第三步中的所有调料，中小火翻炒出红油。入兔丁翻匀，转大火，放入之前的汁，入洋葱、红椒块翻炒至断生，依口味调入盐，调入一点点水防止糊锅，关火后调入鸡精起锅。
2、红烧兔肉。将兔肉切成小块。生姜切姜丝，锅中加适量油，油温六成热，加姜丝爆香，捞出姜丝，将兔肉放入，爆炒至兔肉均匀裹上油花，颜色变深。加一勺料酒炒香。加适量的清水，水量盖过兔子一半即可。加两勺生抽、一勺老抽。放的时候注意：老抽调色，生抽调味。再加入两勺白糖。翻炒均匀，开大火煮，煮至兔肉上色，放一勺食盐调味。继续煮。煮至汤变少一半，给兔肉翻个身。使上色上味均匀，煮至锅中汤汁浓稠，转小火慢慢焖。待收汁，即可出锅。
3、冷吃兔。先将姜蒜打成粒，兔子洗干净，宰成小丁，然后把兔子焯水，沥干。轻微的焯一下水就可以了。锅里倒油，油可以多点更好吃，然后放大葱段和八角，山奈等葱白成焦黄色的时候就放兔丁也炒成金黄色捞出。然后锅里倒入冰糖，兔，姜蒜粒，花椒、陈皮、小火慢炒，直到炒干水份，炒出香味即可
4、青椒芝麻兔。将青椒切小段，生姜大蒜切片，将兔肉剔除骨头切小粒，加入适量生抽、料酒、淀粉拌匀。热锅倒油烧至八成热，放入兔肉翻炒至变色断生，放入一勺豆瓣酱翻炒出香味，放入大蒜、生姜、花椒和八角翻炒10秒，放入青椒翻炒30秒，放入白芝麻翻炒30秒，倒入适量生抽翻炒均匀即可出锅。
5、干煸兔丁。大蒜、姜剁碎，大葱、干辣椒切段，兔肉洗干净切成小丁。兔丁放入碗里加少许老抽，少许白糖，盐，料酒，胡椒粉抓匀腌制30分钟；撒入少许淀粉抓匀，锅中加油烧热，倒入兔丁，中火炸金黄捞出控油备用，锅中留底油下姜蒜，三生川干辣椒，三生川农家花椒小火炒出香味；倒入兔丁大火翻炒均匀，调入鸡精和花椒粉迅速翻炒均匀，最后撒上白芝麻和葱段翻炒均匀即可！
6、香辣烤兔。冷冻的兔肉在室温下解冻，用清水泡除血水。捞出，沥净水分，切去头部。用锋利的厨房剪刀剪开胸骨，去除气管等无用的部分。因为兔子肋骨较细，所以很好操作，再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半。再用锋利的刀沿着脊椎一侧，将兔肉分成两半。将料酒、生抽、老抽、胡椒粉、花椒粉、糖、郫县豆瓣酱、辣椒粉倒入兔肉中。拌匀后，再加入葱蒜碎和姜片。姜片是为了解寒凉去腥味，将腌料拌匀后，按摩兔肉，以便兔肉更好地吸收腌料。将所有腌料、汤汁和兔肉一起装入保鲜袋中，入冰箱冷藏腌制。腌好的兔肉从袋中倒出，可以看到腌料的汤汁完全被兔肉吸收了，将腌好的兔肉（去除腌制时的调料）用铝箔纸包好，放入预热好的烤箱中层，上下火180度烤30分钟左右。这个包锡纸的过程很重要，能保证兔肉在烤制的过程中，不会大量失水，否则兔肉会发干发柴，口感不好。打开锡纸，倒出多余的汤汁，将蜂蜜和少许辣椒粉、植物油调匀，刷在兔肉上，再撒上孜然。重入烤箱，接近上加热管的上层，上下火180度再烤10分钟上色。
7、土豆炖兔肉。兔肉切小块，打水焯备用，胡萝卜切丁，土豆切小块，起锅加油，放入葱姜蒜桂皮八角炒香，然后将兔肉下锅。这时放老抽，盐，糖，草果。加适量的水。大火烧开转小火慢炖。出锅前加入适量的盐调味，撒上小葱。
