1、杭椒的处理方法：将杭椒全部清洗干净去头梗，然后用菜刀将杭椒从头到尾划为两半，后切丝放入餐盘备用 （注意：是从头到尾分成两半，不是从中间切成两段）五花肉的处理方法：将买回的五花肉清洗干净后，切丝放入餐盘备用。蒜头用菜刀拍碎后，剥皮切沫备用好了，第一步的食材都已经全部准备好了，下面准备第二步
2、打开燃气，将锅烧热后转小火，无需放油，将准备好的杭椒放入锅中干炕，（炕杭椒时会感觉产生的烟气有些辣，所以事先记得要打开抽油烟机哟！）2、将杭椒炕至能闻到香气，或者杭椒表皮变得松软泛黄（最好用鼻子在锅上方闻一下，闻到香气，这样会更准确判断），杭椒炕好后盛入餐盘备用。3、转大火，热锅（热锅以锅烧得开始向外冒烟为标准，热锅的目的是为了让肉不搭锅，易于后面的翻炒）锅热好后，向锅中倒入少许食用油，再用手轻微转动锅柄，让油在锅中转动（这一动作无论你做什么菜都能够用到，目的是让锅四周都沾上油，有助于更容易翻炒以及入味。）
3、现在锅热，油温高，我们将切好的蒜末倒入锅中，因为油温高的缘故，蒜末入锅基本就香了，所以蒜末入锅后，就可以不必等，立马将准备好的五花肉也倒入锅中，（五花肉油性很大，所以不必着急翻炒）让五花肉炸出的油出得差不多了，且放出肉香气时，再开始翻炒，无需翻炒多久，便可将先前盛起的杭椒也倒入锅中一同翻炒，只需要翻炒数下便差不多熟了，这时取一个小碗，盛少量的清水倒入锅中（这是为了产生水汽，让肉和杭椒更加可口，但水一定要少哦，无需太多，一点点就可以了）
4、淋完水后，便可以放调料起锅了，适当的盐、味精、酱油、豆瓣酱等，可按自己喜好放（口味重的人放入少许的豆瓣酱更好吃哦！口味清淡的人，放入盐和味精便可以了，酱油是上色增鲜，根据个人不同可放可不放，盐通常都是一小勺，味精半小勺，实在觉得自己放不准，可少放多尝试，直到口味合适即可）
