1、将面入盆，淋油，抓一抓，防止蒸的时候面全粘到一起，入蒸锅蒸30分钟
2、将蒸好之后的面放入盆中，待用
3、豆芽是做炒面最佳之菜，少了它，味道自然不一样。豆芽掐尾，洗干净，沥水，待用
4、蒜苔去头尾，切小段
5、肉切丝，入老抽、少许香油、少许花椒粉、盐、加一点水搅拌均匀，姜切丝葱切段，放与肉丝上
6、锅内入油，将肉丝滑炒，接着入蒜苔，一起翻炒，炒至七成熟，加少许水
7、把豆芽铺在菜上，翻炒，豆芽有点缩的时候，视咸淡加盐，出锅时加鸡精，炒均匀
8、把炒好的菜倒入容器中，不要加盖子，否则蒜苔的颜色容易变黄变黑
9、锅内入油，转圈，将锅内的四周全都抹上油，将面铺在锅内
10、火要小，不能大，否则容易糊。视面的程度中间可依此加一点油，以免干锅，中间也要来回翻一翻面
11、感觉差不多的时候，面已经不那么油，有点发干的时候，加一点菜汁，翻一翻，然后铺一层厚厚的菜，搅拌均垮樨怯礤匀，再将青蒜切小段，撒在面上，出香味的时候再翻炒几下，淋两滴香油，拌均匀，出锅
