1、把瘦肉剁成肉末放入盆中，加入食盐2克、鸡粉1克、胡椒粉0.5克，顺着一个方向不停的搅拌，使调料拌匀化开。
2、在肉馅中打入一个蛋清，继续搅拌，最后加入一点玉米淀粉继续摔打至肉末上劲，淋入少许植物油，搅拌均匀后静置10分钟。
3、切去茄子的蒂和尾部，第一刀和第二刀不要切断茄子，从第三刀处切断，每一刀的厚度约0.3厘米。
4、取出肉馅，把肉衾篡白腹馅旁边准备一小盆清水，先把小勺子粘一点清水，防止肉馅粘在勺子上面，挖点肉馅把茄夹装满肉馅。把茄夹的底部切掉一点打平，可以立在盘子中。
5、准备一个小盆，放入面粉、淀粉、泡打粉2克、白糖2克，加入清水搅拌成糊，再打入一个鸡蛋充分搅匀。
6、锅内烧油，油温烧至5成热后，把茄夹挂上面糊，放入到锅内炸制，小火慢炸把茄夹的釉涑杵抑表面炸制金黄，浮出油面后即可捞出控油。
7、小米椒几粒切成辣椒圈，大葱白一小段切成马蹄片，生姜一小块切成姜末，大蒜几粒拍扁以后切碎放在一个小盆中。
8、锅内再烧油，倒入葱姜蒜末炒香，加入一点豆瓣酱快速翻炒出红油，淋入两勺清水，加入一点老抽。倒入香醋10克，加入食盐2克、鸡粉2克，用勺子搅动汤汁淋入一点红油，最后勾入一点水淀粉，起锅把汤汁倒在茄夹上面，撒上一把白芝麻即可食用了。
