1、将咸蛋黄用玉米油浸泡一晚，再放到铺有锡纸的烤盘中，表面喷少许高度白酒，放进烤箱中层上下火160度烤约8分钟，出炉晾凉。
2、芋泥馅分成均匀的12份，每份25克分别滚圆按压成饼皮，中间放一个烤好的蛋黄。
3、用虎口慢慢将收口封严，揉搓成圆球状备用。
4、水油皮食材和油酥食材分别揉匀，水油皮最好揉出手套膜，在面团表面覆盖保鲜膜静置松弛二十分钟。
5、将水油皮面团和油酥面团各自分成均匀的六份，滚圆备用。
6、取一个水油皮面团按压成饼皮，包入油酥用虎口向上收口封严。
7、收口朝下按扁，再用擀面杖擀开成长舌状。
8、翻到另外一面由上至下卷成筒状。
9、其余的水油皮和油酥按照上面步骤同样操作完成，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
10、将松弛好的面卷顺着长度再次擀长，大约20-25厘米。
11、翻面由上至下卷起，不操作的面卷覆盖保鲜膜防止风干。
12、将面卷全部按照上面步骤擀开翻面卷起，覆盖保鲜膜松弛二十分钟。
13、将松弛好的面卷从中间一切为二，立起来切面朝上。
14、用掌根按扁，四周用擀面杖擀薄，中间有层次的部分尽量别去擀，如果太厚就用掌根按压即可。
15、将饼皮翻过来中间放上芋泥蛋黄，同样用虎口向上收口。
16、将收口处捏严，其余面卷按照同样步骤操作完成。
17、把做好的生胚排放烤盘内，烤箱上下火160度预热。
18、将烤盘放入烤箱中层烤约三十分钟，具体温度和时间也要根据自家的烤箱来调节。
19、待紫薯酥的表面呈起酥状态出炉即可，移至烤网晾凉后食用。
20、一款高颜值又美味的紫薯芋泥蛋黄酥就做好了。
