食材明细
鲤鱼750克
冬菜50克 玉兰片50克
鸡蛋50克 香菇(鲜)15克
火腿15克
大葱3克 姜3克
白砂糖10克 盐2克
酱油10克 黄酒15克
味精1克 鸡油5克
教您 玉兰片干蒸鲤鱼怎么做，如何做干蒸鲤鱼才好吃
1. 将鸡蛋放盘内蒸熟成鸡蛋糕备用;
2. 将鱼去鳞、鳃，开膛去内脏，洗净后，在开水内稍烫一下，刮去鱼身上的薄黑皮，擦干水分，用斜坡刀在鱼的两面每隔宽2厘米切一刀，切至脊骨为止;
3. 将鱼尾提起，再放在开水内稍烫(使鱼肉刀口张开)，蘸干水分，用盐、黄酒(10克)浸渍片刻，放入盘内;
4. 玉兰片、鸡蛋糕、火腿均切成长5厘米、粗0.2厘米的丝;
5. 以上切好的四种丝和葱、姜，均按不同颜色，相间地摆在鱼身上;
6. 冬菜用清水洗净，挤净水分;
7. 将肉清汤50克、酱油、白糖、黄酒(5克)、味精、冬菜、葱、鸡油均装在小碗内，调匀成汁，和鱼盘一同放在笼屉里用旺火蒸15分钟;
8. 取出鱼盘滗去水分，换装在另一个盘里，把同蒸的冬菜及汁均匀地浇在鱼上即成。
