川菜:[4]豆瓣肘子的制作方法

 时间:2024-10-14 15:51:43

1、猪肘洗净,与鸡骨入锅出水,捞出冲洗净;

2、用刀将肘剞成大方块,将鸡骨架垫于锅内,肘子皮向下放于鸡骨上;

3、炒锅置火上,下猪化油烧热,放剁细的豆瓣炒出红色;

4、加鲜汤,沥去豆瓣渣,下盐、料酒、糖色,倒入装肘子的锅中;

5、将锅置大火上烧沸,去掉浮沫,移至小火煨至汁浓肉火巴时,将肘子捞出;

6、锅下油烧热,下青蒜苗、盐、料酒,稍炒,起锅垫于盘底,肘子皮向上放于蒜苗上;

7、煨肘于厚汁收浓,加水豆粉勾芡;

8、收汁,亮油,起锅后淋在肘子上。

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