1、准备食材黑米洗净提前一晚浸泡放入冰箱冷藏，让黑米充分吸收水分，泡好后沥干水分
2、将蛋白分离，放入无油无水的打蛋盆中，冷藏
3、把面糊倒进一个大碗里
4、冰箱拿出蛋清，滴几滴柠檬，用打蛋器高速打至鱼眼粗泡时加入三分一白糖，继续打发
5、搅拌至出现明显的线条，并加入剩余的糖
6、低速打发至提起打蛋器有三角尖勾
7、搅拌好的黑米糊
8、6寸模具底部周围刷一层玉米油，或者铺一层油纸，倒入黑米糊，并震荡几下，震出大气泡，盖上耐高温保鲜膜
9、开水上锅，大火蒸25-28分钟，关火焖5分钟，打开蒸锅后马上倒扣，不然会塌，晾凉脱膜
