1、第一步，浸泡：选购整根的新鲜牛腱子肉，（没有腱子也可用大块牛腿肉），冷水浸泡，半小时换一次水，直到水中没有血色，最少两三个小时，最好泡一夜隔日再加工。
2、第二步，汆煮：锅中盛半锅凉水放入牛肉、姜片和少许料酒，一起煮，大火烧至水滚开，然后用大勺不炝里谧艮断撇出脏血浮沫，保持水清翻滚10分钟以上，不再出血沫为止。将肉捞出冲洗干净放在盆内沥干备用。
3、第三步，备料：姜切片，葱切段，八角，桂皮，香叶，草果，陈皮，山楂，花椒一小把做成料包，黄酱或豆瓣酱，生抽，老抽，料酒备用。
4、第四步，压制：高压锅放入牛肉和调料包，姜片葱段，倒入老卤汤（没有就不要），用开水将黄酱化开倒入，加入老哨匕沿逼抽，生抽，白糖，料酒，如汤味淡可再加少许盐，倒入开水至淹没牛肉为止。大火烧开，上汽后压阀改小火，计时25分钟关火，不用开锅自然放凉。
5、第五步，冷藏：压制好的牛肉等汤凉了以后捞出放保鲜盒内，可常温或放在冰箱冷藏慢慢吃。经过冷藏的凉牛肉口感最佳，易切薄片不易碎，切牛肉要注意下刀与肉的纹路垂直。
6、第六步，装盘：酱牛肉属于冷菜，浇上蒜醋汁口味最佳。蒜醋调味汁做法：大蒜切末放少许盐和糖，浇邪昶略卦热油，放入香醋即可，喜欢吃辣的可加入一勺豆豉油辣椒，鲜香美味。
