1、将鲫鱼宰杀好，两面改刀，去干净鱼鳞和鱼肚里的黑膜，彻底洗净，并用厨房纸吸干表面水分。豆腐切小块，姜切片，香葱切成段，粉丝用温水浸泡5分钟备用。
2、热锅凉油，放入姜片爆香。放入鲫鱼，中小火，煎至鱼皮微露金黄色，翻面，同样煎至金黄色。煎鱼的时候，动作轻点，不要将鱼弄碎。
3、鲫鱼皮煎制变黄后加入开水（没过鱼身2-3cm即可），倒入少许料酒，大火煮开后，改小火炖制。
4、炖制30分钟后，待汤汁变白，放入豆腐块、精盐少许，中火炖10分钟。
5、放入泡好的粉丝，中火炖上半分钟。
6、最后，撒入香菜和葱花，一道汤汁浓稠、味道鲜美的豆腐鲫鱼汤就做好啦。
