1、因为早古蛋糕油温很重要，所以材料最烂衣茫庥好提前准备好。低筋面粉过筛；蛋清蛋黄分离到无水无油的容器中；玉米油和纯牛奶分别称量好放容器中备用。（先放张成品给大家看看，是不是这条街最靓的崽啊？哈哈哈~)
2、将35g玉米油加热到70-80℃（没有温度计的亲可以看油的状态，出现如图的油丝就差不多了）
3、将热油倒入面粉里，划“Z"字搅拌均匀。
4、加入30g纯牛奶继续划“Z"字搅拌均匀。
5、加入三只蛋黄，划“Z"字搅拌成细腻无颗粒面糊备用。
6、蛋清里加1g食盐和2滴白醋或者柠檬汁，先低速打发至大泡，然后倒入1/3白砂糖，接着高速打葛激握颟发至密集气泡，再加入1/3白砂糖，打发至有明显纹路，最后把剩下的白砂糖加入，低速打发至提起打蛋器有大弯钩，倒扣蛋白不倒即可。
7、将1/3蛋白倒入蛋黄糊里翻拌均匀，然后将其倒入剩下的蛋白中，再翻拌均匀。
8、准备6寸的模具，里面放油纸（方便脱模），外面包锡纸（我的模具是可脱模的，会进水，如果你的模具不会进水，不包锡纸也可以）。将蛋糕糊从20cm高处倒入模具，再震掉气泡。
9、烤箱上下火140℃提前5分钟预热。将模具放进烤盘，烤盘里倒入1cm高温水，上下火140℃中层烤60分钟，再转成下火烤10分钟。（若中途发现表皮颜色过深，可铺层锡纸在上面隔热）
