《大戴礼记》云：食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧。近代日本国立公众卫生院平山雄博士以研究学术的眼光，曾发现“素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲浓；素食者神志清，肉食者神志浊：素食者脑力敏捷，肉食者神经迟钝”。
根据生理上之证明，人的头脑活动力，是由脑细胞内具有正反两种力量交互作用，在人的大脑中不断冲击，就形成了吾人通常所谓的思考，冲击到最后，总有—方面的作用获得胜利，这就是我们通常说的决定。
但是要使大脑细胞，能够充分发挥其正反两种作用，就必须充分供给大脑细胞所必需的养分。这种养分主要为麦酸，其次为维生素B及氧等。而食物中则以完整谷类及豆类，含麦酸和各种维生素B最丰富，肉类则次之且量微，所以惟有实行素食的人，才能获得更为健全的脑力，也才能使智慧与判断力提高。
中国人古老相传—个错误观念，人体虚弱，借助肉补，又以为食肝补肝，食脑自然可以补脑了。
从前科学不发达，人家都不知道猪羊牛脑含有胆固醇，在妄想食脑补脑之错误观念中有许多的富家子弟变成呆头呆脑，反而不及“咬得菜根香”的贫寒子弟，来得聪明智慧。
