1、食材准备好；
2、将螃蟹的绳带剪掉，小心手哦！
3、表面洗刷干净后打开盖子，螃蟹鳃、胃、心、肠不宜食，芡仲吓修蟹鳃俗称“棉絮”，在蟹体两侧，形如眉毛，是呼吸器官，含有大量病菌和角梏钵着污物；蟹胃在蟹壳前半部，紧连蟹嘴，与蟹黄混在一起，含大量污物；蟹心在蟹黄与蟹油之间，有异味；蟹肠位于蟹脐中间呈条状，其内含有黑色污物。所以，上述蟹的器官不宜食用
4、一头切两半，这个是小螃蟹，大些螃蟹可以切四半。
5、其他配料全部准备好，
6、取一口大碗将螃蟹放入；
7、鸭蛋打散加入适量盐和鸡精；
8、搅拌均匀后倒入螃蟹里，每个都沾上蛋液即可；
9、准备妥妥的开始起油锅，将葱白，姜爆香，倒入螃蟹与蛋；
10、稍微拌下淋入料酒，加入适量清水，盖子盖好小焖5分钟；
11、最后撒上辣椒葱花即可出锅。
