一招教你这样泡发花胶肉质厚大不缩水

1、花胶的泡发：你家的老人是不是都习惯把干花胶用冷水泡发半天或者一天然后直接捞起扔进锅里跟汤一起熬煮？错错错！花胶本来是富含胶原的食材，而且是很快熟的，如果长时间在高温下烹煮就会让胶原全部流失，最后只剩下一层皮，也就是我们说的“避孕套”形态。如果用这种方法做出来的花胶，不但不肥厚没有口感，还完全没有胶原，丧失了它的营养价值。正确的泡发方式，应该是先把干花胶洗干净，然后在烧开的水里焯水1分钟，然后捞起来，放到冷水里放冰箱里面存放一天。这里注意焯水的时间不宜过长，1分钟即可，过长时间的高温烹煮会让花胶萎缩，肉质就会不够肥厚了。

2、在冰箱泡发一天后的花胶，取出洗干净，在汤或者糖水熬好后煮沸，加入泡发好的花胶，几秒即可关火食用。因为在泡发前的花胶已经烹煮熟透，所以泡发后的花胶是不需要过长时间的高温烹煮，否则花胶会萎缩胶原流失失去肥厚的质地。