1、干净盆里放入肉馅（牛肉馅、猪肉馅均可），加入葱末、盐、五香粉、生抽、料酒、淀粉和胡椒粉，一个方向搅拌。
2、做茄盒用长长的线茄子最好，尺寸很合适。茄子洗净切片，第一刀不要切断，留一厘米左右的距离，第二刀切段。如此把茄子都切好。
3、把肉馅填进茄子中。
4、依次都做好
5、面粉加水调成糊糊，要调的稠一些；同时打一个鸡蛋，打散。
6、锅内放入油，加热到6成热，测试油温够不够，我教您一招，面糊筷子挑一点放入油锅中，面糊不沉底，在面糊周围迅速扩散出很多小气泡，这个状态就可以了。 利用这个时间，茄盒先裹鸡蛋液，再挂一层面糊。
7、油温够了，放入茄盒。
8、炸的时候油温调成小火，一面等10秒，稍微固定后再翻面。炸到两面金黄再捞出。
9、最后把所有炸好的茄盒再下油锅一起转大火复炸一次，这次5-7秒即可。
10、做好的茄盒直接吃就可以，我是喜欢沾着番茄沙司吃，这样口感特别好，而且不觉得茄盒油腻了，您可以试试看哦。
