1、大米洗净，加入几滴食用油拌匀，加入适量清水煮饭。饭煮好后，趁热用筷子划散，这样可以防止米粒结块。
2、把土豆洗净去皮切滚刀块、青椒切大片
3、茄子不用去皮切滚刀块，撒少许盐颠匀腌制5分钟
4、锅内加适量油烧至5成热下人土豆中火炸至金黄色
5、倒入青椒稍炸
6、捞出备用
7、茄子加适量生粉拌匀，是茄子表面形成薄薄的一层
8、转大火油烧热至7成热分次下入茄子炸至金黄色
9、捞出备用
10、蒜拍扁切碎粒，香葱切碎
11、生抽2大匙、糖1大匙、盐2克、料酒1汤匙、醋1大匙和水3汤匙调成碗汁
12、锅内加极少的油小火炒香香葱碎
13、下人茄子和土豆翻炒几下
14、倒入碗汁
15、大火煮一分钟
16、最后加入青椒片和蒜粒，勾适量水淀粉翻匀即可出锅。米饭盛出，炒好的地三鲜浇在米饭上即可
