1、选肉质较厚，肥肉不多的五花肉1.5斤
2、洗净入冷水锅中，中火烧开，小火煮至筷子插入无血水渗出(约7成熟)
3、捞出，过凉水
4、肉用厨房餐巾纸擦干水份，用叉子在肉皮上扎无数小孔，不要扎太深，孔越密越好
5、备好腌料
6、肉皮一面均匀擦上盐，再用指腹沾上小苏打涂抹猪皮表面(小苏打起酥化作用)不要擦多，多了猪皮会有苦味
7、五花肉翻面，瘦肉部分每隔4~5厘米处用刀切开，切至脂肪部位停止，均匀抹上五香粉，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹，抹完五香粉后，接着抹上盐，里外侧，空隙都要抹到，皮不要抹(前一个步骤皮已抹过盐)
8、用铝箔纸包好瘦肉部分，皮露在外面，冰箱冷藏，腌制至少5小时以上(冷藏过夜更入味)
9、烤前，冰箱拿出室温，用3根铁签插入瘦肉部分穿好，放在烤盘中(穿铁签目的防烤制时肉卷曲)
10、入预热好的烤箱中层，上下火230度先烤30分钟
11、30分钟后拿出烧肉，用刀刮去焦黑部分
12、再在刮好的表皮上刷上一层食用油(防止皮烤干)，入烤箱上下火230度烤10分钟即可
13、待肉稍凉即可斩件，食用时可备一小碟细砂糖或诸侯酱，蘸吃
