波兰种牛奶吐司

 时间:2024-10-15 04:31:43

1、波兰种提前一晚混合到没有干粉,冷藏发酵至有丰富泡泡。

波兰种牛奶吐司

2、波兰种和主面团的食材混合(除黄油)到扩展阶段的厚膜加黄油,搅打出手套膜。

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3、面团滚圆后进行一次发酵,2-2.5倍大小

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4、排气分割成6等份,滚圆松弛20分钟

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5、松弛好后,擀开成椭圆状

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6、翻面(光滑面朝下,卷出来的面团会更好看)往中间折叠,压紧擀开

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7、朝一个方向放入吐司盒

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8、放入吐司盒进行二发(36度,90分钟) 发酵至吐司盒9分满。 小伙伴们做我的配方, {切氇监煜紊记}:一定要发至吐司盒的9分满,不要只发到8分。最后成品不够高的话,自己去面壁~不要问我为什么。

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9、预热好风炉, 这次用的高比克T45风炉。 150度,下层烤30分钟。

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10、第二天同样的方子, 我试了普通烤箱,爆发力依然很强。 上火160度,下火180度,下层烤35分钟。

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11、烤好后立刻脱模侧扣在晾网上

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12、凉后切片

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13、密封保存

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14、给大家感受一下它的柔软度

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15、这已经是第二天的柔软度了。所以三天内肯定是可以保持超超超松软的口感。

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