1.看虾壳：好虾壳一定要是透明的象玻璃状，肉要有弹性，头与身体是紧密不分开的，膜则是完整的，身体感觉清爽而不黏滑。一旦虾壳变色，缓解处有白色带状出现，虾头和胸脚处呈现黑色又有虾头和身体分离的情形，就表示不新鲜了。
2.捏虾肉：买虾时还应该用手捏一捏虾体，通过虾肉的手感和弹性来判断虾的新鲜度，新鲜的虾肉质坚实、细嫩，有弹性，手触摸时感觉硬。不新鲜的虾，肉质松软，弹性差，往往发干、发软。
3.看色泽：新鲜虾皮壳发亮，河虾呈青绿色，对虾呈青白色（雌虾）或蛋黄色（雄虾）。不新鲜的虾，皮壳发暗，虾原色变为红色或灰紫色。
4.闻气味：新鲜虾气味正常，无异味，若有异臭味则为变质虾。
5.验伸曲力：虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一等外力停止，仍恢复原有姿态。当虾体发生自溶以后，组织变软，就失去这种伸曲力。
6.看体表是否干燥：鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。但当虾体将近变质时，甲壳下一层分泌粘液的颗粒细胞崩解，大量粘液渗到体表，触之就有滑腻感。
7.看验胸节和腹节连接程度：在虾体头胸节末端存在着被称为“虾脑”的胃脏和肝脏。虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛。
