1、我们先来处理金钱肚。新鲜的金钱肚放入清水中泡30分钟,然后搓洗
2、把水倒掉,稍微挤一挤牛肚中的水分,然后加入面粉
3、加入些许清水,使劲揉搓牛肚,这个步骤大约需要5分钟
4、揉搓好后的金钱肚再用清水多冲洗几遍,直到水变清澈即可
5、将牛肚反过来,用刀去除油脂和筋膜。至此牛肚就处理好了。接下来进入调理阶段
6、处理好的牛肚放入高压锅中,加入八角、桂皮、干辣椒、香叶、小茴香、孜然
7、然后加入生抽、酱油、料酒、小葱、生姜
8、加入清水大约没过牛肚三分之二,盖上盖大火加热至上气,然后转中火压20分钟。接下来我们处理辅料
9、卤水豆腐冲洗干净备用
10、小米辣切粒
11、香菜切碎
12、小葱切葱花
13、20分钟后关火,然后等高压锅内气压降下来之后打开锅盖,接下来进入卤制阶段
14、将高压锅内的所有食材和汤汁倒入炖锅
15、放入卤水豆腐
16、盖上锅盖,大火加热,水开后转小火最少焖30分钟
17、30分钟后揭盖,食材就卤好了
18、将卤好的牛肚和豆腐捞出控水
19、金钱肚斜刀切片
20、卤水豆腐也尽量切同样形状大小的片
21、然后一片豆腐一片牛肚堆叠起来摆入盘中,撒上切好的小米辣,接下来我们调制一个酱汁
22、生粉和水按1比2兑一碗水淀粉
23、锅中加入刚才卤味用的剩余卤水,开大火
24、加入柱候酱,拌匀
25、加入蚝油,拌匀,大火烧开
26、转小火,倒入水淀粉,不停地搅拌至融合
27、转大火收汁至酱汁浓稠
28、淋入盘中
29、撒上葱花和香菜
30、金牛报福就做好啦!快和亲朋好友一起享用吧!