1、火候不够鸡蛋羹出锅后，发现还是汤汤水水的样子，这是由于火候不够造成的，将鸡蛋羹重新放到锅里，加火再烧几分钟出锅，就会凝固了。
2、注意比例蒸鸡蛋羹的时候，水和鸡蛋是有比例的，如果鸡蛋太少，水太多，就不会凝固，如果是由于这个原因，下次再做的时候注意鸡蛋和水的比例就行了。
3、用凉白开在调和鸡蛋羹的时候，不要直接加凉水，可以将开水放凉，放在调好的鸡蛋中，鸡蛋在调和的时候要均匀，将蛋黄和蛋白充分融合好。
4、去掉泡沫我们会发现搅拌好的蛋液上面会有一层泡沫，取餐巾纸一块，小心的将泡沫吸走，这样做出来的蛋羹表面平整光滑，颜色诱人。
5、注意时间蒸鸡蛋的时间不要太长，火烧开，即可出锅，时间长了鸡蛋就老了，就会出现蛋液和水分离的情况。
