1、猪肚去掉表皮的油脂放醋、盐洗干净备用。
2、胡萝卜、香茹切成丁，放开水内焯一下备用。
3、超市买的带青豆的玉米粒洗一下备用。
4、山药去皮切成丁放水里备用。
5、猪皮去掉上面的脂肪在开水里焯一下，切成比较薄的丝。
6、鸡腿去骨、皮、油切成条。
7、把上述除猪肚以外的食材放一个盆内，加盐（不宜多，炖的时候再多放）、白酒、老抽拌匀。
8、馅料拌匀后备用。
9、将馅料放入猪肚内，用线（或竹签）封口。
10、锅内放水，另取一碗放大块的葱、姜、2个八角、3片香叶、一块桂皮、一个干辣椒（吨易坌荐切成2段）、小茴香、花椒、盐2大勺、1大勺糖、老抽、料酒调成汁，放入锅内再放猪肚（凉水下锅即可），开大火炖。
11、锅开一会猪肚会胀起来，用竹签多扎几下，使它不会爆开。转中小火炖2个小时。
12、取出猪肚放浅点的碗或盘内放重物压一下使它更紧实。
13、晾凉后就是这样了。
