1、备好食材。
2、准备好一条花莲鱼。
3、处理鱼时注意将贴在鱼肚子及鱼头里的黑膜全部撕掉并清洗干净，要不吃起来会有很飒劐土懿重的“鱼腥味和土腥味”，然后沥干水分后用刀将鱼头小心地劈开但不要劈断、用葱姜、料酒腌制半小时左右，可进一步去腥增味。
4、取一大盘子上面架起一双筷子、放上洗净的葱段和姜片，也是达到去腥增香的作用。
5、将腌好的鱼头正面朝上架在筷子上、再撒些葱花。
6、稍后用勺子将剁椒均匀地铺在鱼头上面、然后滴些料酒，可起到进一步去除腥味和剁椒经腌制后产生的异味。
7、蒸锅水烧开后放入鱼头。
8、加盖开大火，根据鱼头大小约蒸8~10分钟左右。
9、蒸好后取出盘子、抽掉鱼头下面的筷子，若觉汤汁较多可倒掉点、我喜欢卤汁多点更好吃。
10、趁蒸鱼的时候、将杭椒和葱叶洗净切好。
11、同时另起锅烧热油、下葱花与杭椒爆香、然后趁热淋在鱼头上。
12、剁椒鱼头完成。
