1、购买新鲜的昂丁鱼，购买时一是要选活的，二要选颜色鲜亮的，三是选很瘦很长的；
2、将鱼处理后洗净。
3、用一点盐、醋和料酒稍微腌制10分钟。腌制的功能一是入味，二是可以将鱼呛死，要不然煎的时候会到处乱填。
4、大火将锅烧辣，加入植物油。
5、腌制后的鱼煎入锅煎炸。一条条放进去，不要把腌制的料倒进去了。
6、鱼两面都煎好之后，加入姜片、干椒和豆豉。
7、稍微翻炒均匀后，加入开水没过鱼身，中火煮20分钟。
8、根据口味添加胡椒等物，大火收汁。
9、起锅前放入切好的香菜。
10、将鱼整齐地盛入盘中。
11、倒进锅里的汤汁和豆豉，就可以食用了。
