1、青菜椒洗净后去蒂去籽，切菱形块，或者是你喜欢的任何形状。
2、菌菇泡淡盐水浸泡10分钟，目的是为了去掉菌菇的土腥气，沾在上面的泥沙也会更容易被洗干净。
3、鸡腿肉切块，用清水漂干净血水沥干后，用半勺白胡椒粉，一勺生抽，半勺盐腌制15分钟码味；香菇用手攥出水分后一切两半；
4、锅内放油，半勺豆瓣酱，半勺黄豆酱，小火炒出红油，放蒜片和姜片煸出香味。
5、下鸡块，开大火炒，放1个八角，1小段桂皮，，三粒冰糖，一小勺老抽。
6、炒到鸡肉发紧上色。
7、倒入切好的菌菇，翻匀后炒两分钟。
8、倒入青菜椒和葱段，大火收汁，可以在收汁之后再把青椒块放进去翻匀就行了，菜的品相会更好。
9、收汁不要收太干，淋上几滴香油，关火，撒上香菜段出锅盛盘。
