1、鳜鱼切去头部，鱼头切去鱼鳍和多余骨头，使头部能立起。
2、鱼肉切花刀，注意全程不切断底下的鱼皮。先切斜刀，刀约45度臻痨鹗鏊角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm；再切直刀，刀90度角切入鱼肉，每刀间隔约0.5cm，最终使得两片鱼肉呈菱形花纹。
3、鱼肉和鱼头放入一个大碗中，放入6克姜、30克料酒和1克盐，腌制15分钟。
4、取一个无油无水干净的大盘子，撒上200克淀粉，将鱼肉和鱼头放入盘中，均匀裹上淀粉，下油锅前稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。
5、烧一锅油，筷子插入油中冒小泡即可开始炸鱼。将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形态后才能放入油锅，中火炸至定型捞出备用。鱼头也要炸。
6、加入25克青豆、25克胡萝卜丁、15克松子仁，半碗淀粉水勾芡，酱汁煮沸后备用。炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆，炸好后摆盘，浇上酱汁。
