1、去市场买鱼的时候跟老板说是做酸菜鱼的，叫老板切都会帮着切好的，鱼头鱼腹和鱼片分开装好，回去就不用自己分了
2、配料准备：酸菜洗净切好，葱，干辣椒，姜片，蒜头切好备用。一包泡椒的水和泡椒分别两个碗装好备用
3、清洗：鱼头鱼腹加盐一勺、料酒适量搅拌一分钟后加入清水，将鱼洗干净后捞出备用；鱼片用同样的方法清洗干净备用
4、腌制:鱼头鱼腹加入盐、少许胡椒粉、料酒顺着一个方向搅拌一分钟腌制15分钟;鱼片加盐、少许胡椒粉、两个蛋清、淀粉顺着一个方向搅拌一分钟腌制10分钟备用
5、热锅倒油，用蒜姜下锅，倒入酸菜翻炒2分钟后加入泡椒（不要加泡椒水）盛出备用
6、锅里下油，将腌制15分钟后的鱼头鱼腹，煎至两面金黄色。再倒入炒好的酸菜翻炒均垮樨怯礤匀后倒入提前烧好的开水，加入泡椒水大火烧开转中火煮3分钟，鱼汤浓白后开始调味，盐2克、谷笆葆回白糖1克、胡椒粉1克、白醋1克。调好味后将鱼头鱼腹和酸菜泡椒捞出放入盆中垫底
7、白色的汤汁大火烧开，将腌制好的鱼片倒入，立刻用筷子打散，然后等鱼肉边缘变白色，立即关火，快速赡涕擒跷捞起铺在鱼骨酸菜上。重新开火将汤煮开，倒入盆中。把葱倒入盆中铺开
8、大火烧锅，加大量的油，油温热后加入花椒和干辣椒，炸一下，10来秒左右，立刻整锅均匀淋上鱼肉葱花表面，即可。
