1、干香菇提前一晚泡发，半软就可以洗干净，然后换干净的水继续泡，这样泡香菇的水可以用来煮菜，不浪费。
2、鸡肉剁成小块，水里捞洗一下，冲去血水，然后晾干。
3、第二天，将泡好的香菇捞出，稍微挤一下水，剩下的水不要倒掉，一会烧菜可以用。
4、大蒜、姜和干辣椒洗好切好。
5、锅烧热，倒入适量油，下鸡肉先煸炒一下，鸡肉煎至表皮微焦后，推一边，下姜蒜煸一下。姜蒜爆香后，全部推一边，下香菇翻炒几下。然后全部混合翻炒。
6、下一汤匙料酒，一小勺盐，一汤匙生抽，半汤匙老抽，倒入泡香菇的水，翻炒均匀后，盖上锅盖小火焖煮8-10分钟。如果量多用砂锅小火更好吃。注意不要烧干了水，中间可以开盖翻炒几下，再盖上接着煮。煮得差不多了，可以尝下鸡肉熟了没，味道够不够。撒下干辣椒，改中火翻炒几下收干一些汤，不要完全收干，留一点。
