1、五花肉的选择很重要红烧肉要用的五花肉必须要三肥两瘦的猪五花，肥瘦相间的肉制作出来的成品，口感才会丰富，并且不会有肥腻的感觉。
2、炒糖色的用糖炒糖色最好是用单晶冰糖，口感比较柔润。没有冰糖的情况下也可以使用白砂糖来代替，小火慢炒，必须要一直搅动，防止糖浆糊掉。炒糖色是个技术活，火候不够的话，上色不会漂亮；火候过了容易糊，垩埃室息烧出来的肉会有苦味。
3、八角必不可少做红烧肉出味道的调料非八角莫属，1000克五花肉需要一枚完整的八角就可以了，八角太少不出味，太多容易让红烧肉有卤煮的味道，会喧宾夺主。
4、一定要炼出肉中的油脂肥而不腻从来就是形容完美红烧肉的专用名词。那么如何让肥腻的五花肉不腻口呢？炼油脂是秘诀。在炒制五花肉的时候，尽量把猪油炼出来，但是切记不能炼肉炼的过于干，不然红烧肉的口感会柴。
5、焖煮的时间和火候想吃软糯的红烧肉，煮制的时间有门道。必须要中小火，慢慢炖煮入味，通常是煮15-20分钟。也可以根据自己肉块的大小而灵活调整。
6、适当搭配蔬菜更科学红烧肉是一道名副其实的硬菜，在讲究饮食搭配的今时今日，我们可以在自己做肉的时候，放入一些土豆，鹌鹑蛋，山药之类的食材搭配。味道不受影响，口感和营养却能大大提升。
