1、腊肉提前放入水中，浸泡一会儿，去除多余的盐分。下面再把腊肉放在锅里，加上水煮一会儿，随后将其捞出来，切成片状。
2、下面我们把花菜处理一下，掰成小朵，放在水里洗干净。如果担心有虫卵、农药残留的话，可以准备一盆淡盐水，把花菜放进去稍微浸泡一会儿。接着再把大蒜去皮切片，小米辣切段，放在一旁备用。
3、接下来我们需要起锅烧油，等到油温升高之后，开大火把花菜倒进去，开始爆炒。大概炒制1分钟之后，就可以把花菜先盛出来了。这就是炒花菜，需要做得很重要的1步——过油。
4、下面重新起锅烧油，把腊肉放进去，煸炒出其中的油脂，煸炒出香味之后，接着把蒜片和小米辣放入锅中，继续翻炒一段时间。接着我们把刚才盛出来的花菜，重新倒入锅中，然后接着再翻炒一会儿，加上适量的盐、鸡粉、蚝油，炒匀之后就可以出锅了。
