1、准备好所有的食材。
2、韭菜摘洗干净后，用刀切成段，记住韭菜头切出不要，小香葱去皮后切丝备用。
3、鸡蛋打散在碗里，先倒入料酒去腥味。
4、再根据个人的口味加入适量的盐。
5、把鸡蛋顺时针搅拌均匀后。
6、锅中倒入10克花生油烧热后，倒入鸡蛋液炒熟盛出备用。
7、另起锅倒入剩下的5克花生油烧热后，爆香葱花。
8、先加入切段韭菜白。
9、再加入花椒调味。
10、倒入生抽调味调色。
11、再倒入适量的清水。
12、大火煮沸后，看见韭菜白变色断生的时候。
13、加入适量的盐调味。
14、倒入剩下的韭菜叶。
15、大火煮至韭菜叶变色即可关火。
16、锅中倒入清水煮沸后，把荞麦挂面煮熟后，过冷水，这样过水的面条筋道爽滑又好吃。
17、碗里面倒入老醋和韭菜汤，把面条捞入碗里搅拌均匀。
18、搅拌好的面条上面，铺上炒好的韭菜鸡蛋就可以食用了。
19、好吃到哭，宝贝吃了满满一大碗。
20、成品一
