1、能体现餐厅特色：餐厅首先应根据自己的经营方针来决定提供什么样的菜单，是西式还是中式，是大众化菜单还是风味菜单。菜单设计者要尽量选择反映本店特色的菜肴列于菜单上，进行重点推销，以扬餐厅之长，增强餐厅的竞争力。菜单应具有宣传性，促使客人慕名而来，成功的菜单往往总是把一些本餐厅的特色菜或重点推销菜放在菜单最引人注目的位置。
2、适应饮食新形势：设计菜单要灵活，注意各类花色品种的搭配，菜肴要经常更换、推陈出新，给客人新的感觉，还要考虑季节气候因素，安排时令菜肴，同时还要顾及客人对营养的要求，顾及节食者和素食客人的营养充足度，充分考虑到食物对人体的身心健康的作用。
3、讲究艺术美：一份合格的菜单除了内容应合理科学外，菜单的形式、色彩、字体、版面安排都要从艺术的角度去考虑，使菜单的形式、内容有机地结合，而且还要方便客人翻阅，简单明了，对客人有吸引力，使菜单成为餐厅美化的一部分。
4、宴席的消费：宴会的消费金额关系到消费者的利益和企业的经济效益，多数的客人都想用较少的钱办较好的宴席，而酒家又想通过客人的宴席，争取更多的经济效益。作为宴席的设计者，既要看宴席的利润，又要履行在照顾客人利益的基础上争取企业的经济效益的宗旨，对顾客宴席的消费金额应从低往高走，计算的金额最好能在顾客可接受的范围内。
