1、鱼划洗净，沥干水分，均匀包裹上一层面粉。为了快速沥干水分，可以用厨房用纸包裹鱼划，此法特别便捷。
2、锅内放适量食用油，油温烧到六成热，放入鱼划。由于花儿这次用的鱼划已经去皮，所以需要多一些油来炸，不然容易散；如果是一般的鱼划，放入少量食用油两面炸到金黄即可。
3、炸好之后，放在厨房用纸上吸油，备用。
4、两吃的做法，其实很简单：一种做成酸甜茄汁口感的，用2大勺的番茄酱+1勺蚝油+1勺白糖+适量清水；另一种做成香辣豆豉的，用少量豆豉+1勺的郫县豆瓣酱。当然还要准备双份的葱段姜片蒜瓣。
5、锅内放少许食用油，先爆香葱段姜片蒜瓣，倒入茄汁。
6、放入炸好的鱼划，焖炖到收汁。
7、另找一个锅，爆香葱段姜片蒜瓣后，倒入一勺郫县豆瓣酱和少量豆豉，炒出红油后加入1勺料酒，适量生抽。
8、放入鱼划，放入没过鱼划一半的开水，加入少许糖，1勺生抽，炖到收汁。
9、制作的时候，可以在灶台上同时两个锅来操作，调味料和调味料都提前准备好，所以做的时候还是很省事的。
